jmtrivial | cuisine végétale

Dans l’excellent livre Fabuleuses légumineuses, l’auteur évoque une tradition campagnarde ancienne qui consistait à manger une tartine recouverte d’une préparation de haricots. C’est encore aujourd’hui un plat évoqué quand on parle de tradition culinaire, par exemple en Vendée. L’intérêt d’une telle préparation est d’avoir à la fois légumineuses et céréales dans le même plat. J’ai donc continué mes expériences de tartinades dans ce sens.

Ingrédients

• Une boîte de 250 g de haricots rouges ;
• Deux gousses d’aïl ;
• Une échalotte ;
• Un piment rouge au vinaigre (attention les miens ne sont pas forts…) ;
• Une cuillère à soupe de purée de tomate ;
• De la crème de soja ;
• Sel, poivre.

Préparation

Commencez par mixer grossièrement les haricots rouges. Ajouter ensuite le piment, l’échalotte et l’aïl au préalable grossièrement coupés, puis mixez de nouveau le tout. Ajoutez la purée de tomate. Utilisez ensuite la crème de soja pour obtenir la texture souhaitée (environ deux cuillères à soupe pour moi), puis assaisonnez avec sel et poivre.