Pâte feuilletée
Dans un précédent billet, je présentais ici une recette de pâte à tarte assez simple, la pâte brisée. Cependant, beaucoup de pâtisseries sont bien plus savoureuses avec une pâte feuilletée. Pour beaucoup cette pâte semble un peu plus compliquée à préparer. En réalité, il suffit juste d’un peu de patience, et le tour est joué.
Ce billet est donc consacré à la version végétalienne de la pâte feuilletée. J’ai essayé de l’illustrer de manière complète, afin de faciliter la compréhension de la procédure.
Ingrédients
- 200 grammes de farine ;
- 100 grammes de margarine ;
- 5 grammes de sel ;
- Environ 10 cl d’eau.
Préparation
Commencez par mettre la farine dans un saladier. Faire une fontaine au centre (un trou), et y placer où vous aurez au préalable dillué le sel. Malaxez ensuite avec soin la pâte. Ajoutez au besoin de l’eau pour obtenir une texture proche de celle de la margarine. C’est ici l’astuce pour réussir une bonne pâte feuilletée : il faut que la texture de la pâte soit la plus proche de celle de la margarine pour ne pas casser la pâte pendant les prochaine étapes. Une fois la pâte prête, étalez-la sur une planche, en un rectangle d’environ un demi centimètre. Placer ensuite la margarine en petits morceaux dessus :
Puis pliez les coins de la pâte pour enfermer la margarine à l’intérieur :
Laissez reposer 10 minutes au frais. Étalez ensuite au rouleau en un rectangle d’environ 0,5 cm, en prenant soin de ne pas laisser échapper la margarine. Pliez en trois la pâte :
Laissez alors reposer la pâte ainsi pliée pendant 15 minutes environ au frais. Puis étalez de nouveau la pâte comme à l’étape précédente (en ayant opéré une rotation de 90 degrés) :
Et pliez de nouveau en trois. Répétez cette étape 6 fois, en prenant soin de laisser reposer à chaque fois 15 minutes entre deux pliages.
10 janvier 2009 à 16:11
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10 janvier 2009 à 23:39
on se croirait dans un livre!!!
C’est drôlement bien expliqué et en plus c’est joli. Merci pour ce cours de cuisine.
10 janvier 2009 à 23:47
Merci Maman de m’avoir montré cette recette… je me rappelle notre premier essai avec de la margarine, un peu chaotique.
8 mai 2009 à 23:17
Humm ! J’ai jamais encore essayé de faire moi même les pâtes feuilletées et je les ai toujours achetées en supermarché. Je crois que je vais me lancer. Merci pour ta recette. Très bien détaillée en plus.