Et cette semaine, une amie m’a échangé du kombucha contre des graines de kéfir. Il semble qu’il y ai deux types de kéfir, les graines qu’elle m’a donné servent à préparer une boisson à base de fruits.

J’ai préparé un bocal avec du sucre, quelques abricots secs et quelques rondelles de citron. Il semble que le temps de fabrication soit plus rapide que pour le kombucha, j’attends les prochains jours avec impatience.

Le look de son site est en cours de finalisation, elle s’est appropriée l’outil de blog, et propose maintenant régulièrement des billets qui ont l’originalité d’être à la fois végétaliens (sans œuf ni lait donc), mais aussi sans glucose/saccharose, car Vegan25 est intolérante à ce sucre.

• Bonne visite sur son grain de sel végétal !

Ingrédients

• 120 g de farine ;
• 60 g de flocons d’avoine ;
• 1 à 2 cuillères à soupe d’arrow root ;
• 75 g de margarine ;
• 80 g de sucre roux ;
• 60 g de chocolat noir grossièrement râpé ;
• Du lait de soja ;
• Éventuellement de l’extrait de vanille concentré, ou de café.

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger avec soin la farine, les flocons d’avoine, le sucre et l’arrow root en un mélange homogène. Incorporer ensuite la margarine, en prenant soin de garder l’ensemble le plus uniforme possible. Ajouter du lait de soja en quantité suffisante pour produire une pâte non liquide, collante, et homogène. Malaxer avec soin, en ajoutant éventuellement l’extrait de vanille ou de café. Ajouter le chocolat et finir de malaxer.

Découper la pâte en petites boules, et écraser-les sur une plaque à pâtisserie pour en faire des petites galettes, suivant votre convenance.

Laisser cuire pendant 15 minutes environ.

Remarque : Pour les personnes pré-diabétiques ou diabétiques, on peut facilement remplacer le sucre par du sirop d’agave, en prenant soin de mettre moins de lait. En effet, l’indice glycémique du fructose (le sucre présent dans le sirop d’agave) est nettement inférieur à celui du sucre de canne, le saccharose (20 contre 70).

• Réduction de la quantité d’ingrédients liquides : comme l’avait suggéré Bulle, la recette comportait trop de liquides. Après ajustement, on arrive à quelque chose de pas mal, mais ça dépend clairement du type de margarine utilisée.
• Ajuster l’aspect : je trouvais que le cake était trop dense, donnait l’impression de ne pas être assez cuit. C’est en jouant sur la quantité de fécule de pomme de terre que je suis arrivé à quelque chose qui me satisfait. J’ai aussi un peu modifié la température de cuisson pour ça.
• Le goût : j’ai aussi modifié les proportions de sauce soja et de lait de soja pour rendre l’ensemble plus doux.

Voici donc une recette un peu différente de la précédente, cette fois-ci dans un jeu sucré/salé.

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 2 cuillières à soupe de fécule de pomme de terre ;
• 100 mg de margarine ;
• 1 sachet de levure ;
• 75 ml d’huile d’olive ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 125 ml de lait de soja ;
• 10 ou 15 pruneaux ;
• 3 oignons.

Préparation

Commencer par émincer les oignons, et les faire blanchir à la poële.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la margarine. Bien mélanger, puis ajouter successivement l’huile d’olive, la sauce soja, puis le lait de soja. On obtient alors une pâte assez liquide. Suivant le type de margarine, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir la bonne texture.

Incorporer ensuite les pruneaux au préalable dénoyautés, et découpés en 3 ou 4. Ajouter ensuite les oignons.

Verser le tout dans un moule à cake graissé à la margarine.

Cuisson

Cuire pendant 1 heure au four préalablement préchauffé, thermostat 5.5 (170°C).

Ingrédients

• 4 verres de farine ;
• 1 verre de sucre roux ;
• 1 verre de sucre complet ;
• 1 sachet de levure ;
• 3 cuillères d’arrow root ;
• Du lait de soja ;
• L’équivalent d’un demi verre de margarine ;
• 1 pomme ;
• Deux poignées de raisin sec ;
• Extrait de vanille concentré.

Préparation

Mélanger farine, sucres, levure et arrow root dans un grand saladier. Y ajouter la margarine et mélanger avec soin le tout. Ajouter progressivement le lait de soja pour obtenir une pâte onctueuse.

Ajouter à la pâte la pomme découpée en petits cubes (1cm³ environ), les raisins secs et quelques gouttes de concentré de vanille.

Graisser un moule à cake avec un peu de margarine, y placer la pâte, et cuire au four pendant 45 minutes à une heure à four thermostat 6.

Ingrédients

• 2 bulbes de fenouil ;
• 1 tomate ;
• 1 échalotte ;
• quelques feuilles de salade ;
• quelques brins de ciboulette ;
• 2 poignées de raisin sec ;
• Vinaigrette :
  • une cuillerée de moutarde ;
  • 1 cuillerée de vinaigre de cidre ;
  • 1 pointe de vinaigre balsamique ;
  • 1 cuillerée d’huile de noix ;
  • 1 cuillerée d’huile d’olive ;
  • sel, poivre.

Préparation

Commencer par émincer finement les bulbes de fenouil. Prenez soin de ne pas garder les parties dures (cœur et extrémité). Faites-les blanchir à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pointe de sauce soja.

Incorporez ensuite l’ensemble des ingrédients découpés selon vos envies.

Ingrédients

Pour 12 crêpes :

• 500 g de farine ;
• 100 g de sucre ;
• Deux cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
• Deux verres de lait de soja ;
• Deux verres d’eau.

Pour la garniture :

• Deux belles carottes ;
• Quatre oignons ;
• Une boîte de maïs ;
• Quelques abricots secs ;
• Quelques cornichons ;
• Quelques poignées de soja texturé ;
• Trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• Curry ;
• Persil et basilic frais ;
• Un peu de vinaigre balsamique ;
• Un peu d’huile d’olive.

Préparation des crêpes

Dans un grand saladier, mélanger avec soin la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite l’huile, puis incorporer progressivement les deux verres de lait de soja et les deux verres d’eau. Mélanger avec soin pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la quantité d’eau nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

Préparation de la garniture

Émincer finement les oignons, et couper les carottes en lanières à l’aide d’un couteau éplucheur. Les faire légèrement revenir à la poêle, accompagnés des abricots secs coupés en petits dés, avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Dans une poêle, placer le soja texturé, puis verser 3 cuillères à soupe de sauce soja, un peu de curry, et compléter avec de l’eau pour couvrir les morceaux de soja texturé. Faire réchauffer le temps d’imprégner les morceaux de soja de la sauce. Séparer ensuite les morceaux de la sauce à l’aide d’une passoire.

Présentation

Une fois la crêpe prête, y placer deux cuillerées de la préparation oignons/carottes, ajouter une cuillère de grains de maïs, deux cornichons coupés en rondelles, une cuillère de soja texturé, et quelques feuilles de persil et basilic. Ajouter une cuillère de la sauce de cuisson au soja pour finir.

• J’ai toujours utilisé comme base une boîte de maïs et/ou boîte de haricots rouges. À noter que le maïs produit un mélange plus liquide que les haricots, et qu’on pourra choisir en partie les autres ingrédients en fonction de cette caractéristique. J’ai aussi eu l’occasion d’utiliser un mélange haricots rouges pois chiches, que j’ai pris secs, fait trempé une nuit, puis cuit pendant une heure à l’eau.
• Deux ingrédients qui sont devenus incontournables : les cornichons (4 ou 5), car ils apportent de la fraîcheur au mélange, et une échalotte, pour relever l’ensemble.
• Ensuite, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la sauce soja font partie des liquides que j’aime bien utiliser.
• Pour adoucir le goût, il m’arrive d’ajouter du concentré ou de la pulpe de tomate. Pour épicer, le (gros) sel et le poivre bien sûr, mais aussi les piments, le paprika, le curry ou la levure de bière. Pour parfumer, des herbes de préférence fraîches (basilic, persil, estragon, etc), de l’ail ou du poivron.
• Pour moduler la texture, il m’arrive d’ajouter du beurre de cacahuète si le mélange est trop liquide, du lait de soja s’il est trop dur. La crème soja et la poudre de germe de blé sont aussi intéressants.

Ensuite, la recette est simple : tout mettre dans un récipient, et mixer. C’est prêt !

Edit : depuis, j’ai essayé la pâte miso, le vin blanc et les algues. C’est vraiment sympa, aussi bien pour les propriétés de textures que pour le goût.

Pour accompagner ces chips, je vous propose une petite salade, sans prétention :

Ingrédients

• Quelques feuilles de salade verte ;
• Un demi-poivron ;
• Un demi-concombre ;
• Quelques poignées haricots rouges ;
• Quelques poignées de pois chiches ;
• Quelques poignées de graines germées ;
• Une poire ;
• Quelques baies roses ;
• Une échalotte.

Voilà, c’est tout simple. Un lit de salade, puis le poivron et le concombre, les graines… Sur un côté, la poire sopoudrée de baies roses, et enfin l’échalotte finement découpée en rondelles.