jmtrivial | cuisine végétale

Suite à un accident de frigo, je me suis vu dans l’obligation de cuisiner rapidement avec les produits frais de mon frigo. J’ai donc fait notamment cet excellent gâteau au chocolat, en dosant la margarine un peu large pour en faire un moëlleux. Mais j’avais aussi envie de faire un cake salé. Or, j’ai découvert qu’il existait sur internet très peu de cake salés végétaliens. J’ai donc improvisé quelque chose, que je vous fais partager ici. Vous constaterez que c’est un peu améliorable, et je vous propose quelques pistes d’amélioration en fin d’article.

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 4 cuillières à soupe de fécule de pomme de terre ;
• 100 mg de margarine ;
• 1 sachet de levure ;
• 150 ml d’huile d’olive ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 100 ml de lait de soja ;
• 100 ml d’eau ;
• 50 g de champignons noir déshydratés ;
• 200 g d’oignons.

Préparation

Commencer par mettre à tremper les champignons dans de l’eau après les avoir émiettés finement. Émincer les oignons, et faites-les blanchir à la poële.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la margarine. Bien mélanger, puis ajouter successivement l’huile d’olive, la sauce soja, le lait de soja puis l’eau. On obtient alors une pâte assez liquide.

Incorporez ensuite les champignons au préalable égoutés, et les oignons.

Verser le tout dans un moule à cake graissé à la margarine.

Cuisson

Cuire pendant 30 mn au four préalablement préchauffé, thermostat 6 (180°C).

Remarques et pistes d’amélioration

J’avais choisi de mettre de la sauce soja pour rappeler un peu le goût du cake aux oignons de ma maman qui utilise du vin blanc, mais en version exotique. Les champignons noir s’accordent parfaitement (j’en ai cependant laissé de trop gros morceaux, il faut vraiment les émietter finement avant de les faire tremper pour faciliter le découpage du cake). Ce que j’aimais dans le cake de maman, c’était aussi le fait que son cake n’était pas très sec (voire trop gras selon certains). Comme je n’avais pas l’intention de mettre de fromage, il fallait trouver autre chose. C’est pourquoi j’ai mis de la margarine en plus de l’huile, ainsi que du lait de soja.

Cependant, au niveau des déceptions, le cake n’a pas beaucoup gonflé, et il ne se tient pas trop (il est trop humide). Je pense donc, si je le refais de nouveau, réduire les liquides (eau + lait de soja) pour arriver à quelques chose de plus satisfaisant. Sa cuisson était aussi un peu juste, peut-être augmenter la puissance du feu, ou cuire plus longtemps. À réfléchir.

Cet après-midi le temps était vraiment orageux. Ces soirées humides et froides d’été ne donnent pas envie de se faire une salade composée comme les jours précédents. Et il me restait du panier bio des haricots verts et des navets. Que faire?

J’ai eu envie de faire une tourte. Après quelques recherches, je vous propose ici une tourte aux haricots verts, navets, oignons et pommes de terre.

Ingrédients

• Deux pâtes brisées. Voir un billet à ce sujet sur ce blog ;
• 200 g de pommes de terre ;
• 200 g d’oignons ;
• 200 g de haricots verts ;
• 200 g de navets ;
• 20 cl de crême soja ;
• 50 cl de lait de soja ;
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre ;
• 3 gousses d’ail ;
• sel, poivre, 4 feuilles de sauge.

Préparation

Graisser le fond du plat à tarte avec de la margarine. Placer ensuite la première pâte dans le plat, en prenant soin de laisser dépasser la pâte sur les bords.

Placer ensuite en couches successives les pommes de terre coupées en fines rondelles, les oignons coupés en morceaux, et les haricots verts également coupés en morceaux (d’une longueur de 1 cm environ). Placer ensuite l’ail finement coupé, ainsi que les feuilles de sauge finement émincées. Recouvrir ensuite de la couche de navets coupés en fines rondelles.

Dans un saladier, mélanger la crème soja et le lait de soja. Incorporer la fécule de pomme de terre en prenant soin d’obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec sel et poivre selon convenance. Couvrir les différentes couches de légume par la préparation liquide.

Placer ensuite la seconde pâte pour couvrir l’ensemble. Sceller avec soin les deux pâtes ensemble sur le bord. Réaliser ensuite au centre de la tourte une cheminée, pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson. Pour cela, découper au centre de la pâte du dessus un petit disque d’un diamètre d’environ 1 cm et y placer un petit tube d’aluminium.

Badigeonner la tourte à l’aide de lait de soja pour permettre à la pâte de dorer pendant la cuisson.

Cuisson

Cuire pendant 40 mn à 50 mn au four préalablement préchauffé, thermostat 7 (210°C).

Quand Barbux est passé en Auvergne il y a quelques temps, il m’a fait découvrir la recette des crapés de pomme de terre, qu’il a ensuite mis sur son blog.

Depuis, je me suis approprié la recette. j’ai pris l’habitude de faire une sauce avec, pour tremper les galettes dedans, en les dégustant à la main… Je vous propose donc ici une version adaptée de la recette des crapés, avec de la courgette et une sauce au curry.

Ingrédients

Galettes

• 5 petites pommes de terre ;
• 1 oignon ;
• une demie courgette ;
• 3 cs bombées de farine de blé ;
• sel, poivre, persil ;
• huile à friture.

Sauce curry

• 100 ml de lait de coco ;
• poudre de curry.

Préparation

Galettes

Râper grossièrement les pommes de terre, l’oignon et la demie courgette. Mélanger le tout avec la farine (comme le dit Barbux, avec les doigts c’est plus facile). Puis assaisonner avec sel et poivre. Ne pas oublier le persil, en hommage à Barbux.

Faire chauffer de l’huile à friture dans une poële, sur une hauteur de 1/2 cm environ. Quand l’huile est bien chaude (jeter dedans une goutte d’eau pour tester), former de petites galettes à l’aide d’une cuillère et les faire griller des deux côtés dans la poële toujours chaude.

Sauce

Mettre le lait de coco dans un bol, y ajouter la poudre de curry suivant votre goût. Pour ma part, j’en ai mis 2 cuillères à café.

Dans l’excellent livre Fabuleuses légumineuses, l’auteur évoque une tradition campagnarde ancienne qui consistait à manger une tartine recouverte d’une préparation de haricots. C’est encore aujourd’hui un plat évoqué quand on parle de tradition culinaire, par exemple en Vendée. L’intérêt d’une telle préparation est d’avoir à la fois légumineuses et céréales dans le même plat. J’ai donc continué mes expériences de tartinades dans ce sens.

Ingrédients

• Une boîte de 250 g de haricots rouges ;
• Deux gousses d’aïl ;
• Une échalotte ;
• Un piment rouge au vinaigre (attention les miens ne sont pas forts…) ;
• Une cuillère à soupe de purée de tomate ;
• De la crème de soja ;
• Sel, poivre.

Préparation

Commencez par mixer grossièrement les haricots rouges. Ajouter ensuite le piment, l’échalotte et l’aïl au préalable grossièrement coupés, puis mixez de nouveau le tout. Ajoutez la purée de tomate. Utilisez ensuite la crème de soja pour obtenir la texture souhaitée (environ deux cuillères à soupe pour moi), puis assaisonnez avec sel et poivre.

Dans un précédent billet, je vous parlais du blog d’omelette qui parlait de tartinades. Depuis, j’en ai parlé sur VegeWeb, et Mitsuko a pointé la catégorie de son blog consacrée aux tartinades.

C’était vraiment trop tentant, alors je me suis lancé, en partant d’une recette d’omelette.

Ingrédients

• 50 g de haricots rouges ;
• Une boîte de maïs ;
• Deux piments rouges au vinaigre (attention les miens ne sont pas forts…) ;
• De la crème de soja ;
• Sel, poivre, origan.

Préparation

Commencez par mixer grossièrement les haricots rouges et le maïs. Ajouter ensuite le piment, puis mixez de nouveau le tout. Utilisez ensuite la crème de soja pour obtenir la texture souhaitée (environ deux cuillères à soupe pour moi), puis assaisonnez avec sel, poivre et origan.

On trouve sur internet une multitude de sites qui parlent de végétalisme. Certains sont pour moi incontournables, d’autres sont surprenants, d’autres encore sont ceux de mes amis. J’ai regroupé la plupart de ces liens dans mon gestionnaire de marque-page (bookmarks). Vous les trouverez à l’adresse suivante :

• marques-pages végétalisme

Et bien sûr, je continuerais à les compléter au fil de mes surfs… Bonne lecture !

La tarte à l’oignon est un plat très classique, que ma maman faisait très souvent quand nous étions petit… Pour moi, une tarte à l’oignon, c’est un soir de semaine, alors qu’un ami de mes parents venait passer la soirée et discuter…

J’ai progressivement modifié la recette au fil du temps, depuis celle de ma maman, et je vous livre ici ma version actuelle, qui probablement verra encore des améliorations.

Ingrédients

• Une pâte brisée. Voir un billet à ce sujet sur ce blog ;
• 3 oignons ;
• 300 ml de jus de soja ;
• 1 yahourt au soja ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ;
• sel, poivre, paprika, basilic.

Préparation

Après avoir préparé la pâte, laissons-la reposer en préparant la garniture.

Épluchez les oignons, puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile.

Pendant ce temps, mélangez avec soin dans un saladier le jus de soja et la fécule de pomme de terre. Incorporez ensuite le yahourt au soja pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez sel, poivre, paprika et basilic suivant convenance.

Après avoir graissé un plat à tarte avec un peu de margarine, placez-y la pâte puis les oignons. Couvrez ensuite avec la préparation liquide.

Cuisson

Cuire pendant 30 mn à 45 mn au four, thermostat 6 (180°C).

La pâte brisée est un grand classique, et je pense m’en servir plusieurs fois sur ce blog, aussi je met aussi la recette.

De plus en plus on lit une recette de la pâte brisée avec du beurre… Mais beaucoup de cuisinières choisissent d’utiliser de la margarine à la place, pour des raisons économiques semble-t-il. C’est celle-ci que je fais maintenant depuis quelques temps, et elle est toute aussi bonne que celle au beurre.

Ingrédients

• 200 g de farine;
• 100 g de margarine végétale;
• 1 cuillère à soupe d’huile, de tournesol par exemple pour son goût assez neutre;
• 1 pincée de sel
• de l’eau

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la margarine végétale au préalable découpée en morceaux. Y ajouter l’huile et le sel, puis malaxez avec soin jusqu’à obtenir un mélange sableux et homogène. Ajoutez alors progressivement l’eau en malaxant, pour obtenir une pâte élastique.

Alternative : le supermarché

Les pâtes brisées premier prix sont très souvent végétaliennes, qu’on se le dise !

Edit : Saranel me fait remarquer qu’il faut apporter une grande attention aux ingrédients des pâtes industrielles, notamment les additifs, émulsifiants et autres arômes : on n’est jamais sûr de rien.

Cela fait maintenant plus d’un an que ma maman m’a offert mon germoir. Il est sur le modèle « carré sans étages », et produit de bonnes graines…

(Si vous passez par l’article de wikipédia consacré aux graines germées, vous constaterez que vous connaissez la photo qui illustre l’article…)

Et pour la première fois depuis le début, cette fois-ci j’ai oublié d’ajouter de l’eau pour que le niveau effleure la grille, comme je le fais d’habitude. Au bout de trois jours, l’eau était beaucoup descendue. Je me suis dit que ce n’était pas très grave. Et j’ai constaté quelque chose qu’il me semble maintenant avoir lu plusieurs fois auparavant: si l’on ne rempli pas régulièrement d’eau pour que toute la racine puisse boire, celle-ci grandit d’autant… Et là, les racines sont très longues. Or ce n’est pas la partie la meilleure des graines.

Moralité : penser à toujours remettre de l’eau dans le germoir.

Depuis longtemps déjà je suis fan des pâtés végétaux genre tart*x, que l’on trouve conditionnés en boîtes de conserve dans les magasins bio. Mais voilà, ces petits trucs c’est un peu honéreux, et avec Cydwen, d’un commun accord, nous avons décidé de moins en consommer…

Alors ce soir j’ai cherché sur le net des recettes simples de pâté végétal. Je cherchais quelque chose qui ressemble au tartex, plutôt d’aspect mousse. Et je suis tombé sur ce billet d’omelette, qui proposait exactement ce que je voulais : quelque chose de vite fait, végétalien, et qui a un aspect de mousse.

J’ai donc tenté ce soir une version légèrement modifiée de sa mousse au maïs, en ajoutant du paprika. Conclusions: 

• C’est super facile à faire ;
• C’est super bon ;
• C’est très facile à adapter ;
• C’est sûr, j’en referai souvent !

Note: pour les recherches sur internet, pâté et mousse ça marche bien, mais tartinade je pense aussi.