jmtrivial | cuisine végétale

Après quelques mois à faire régulièrement des tartinades, voici un tour d’horizon des choses que j’ai testées, et qui me semblent intéressantes :

• J’ai toujours utilisé comme base une boîte de maïs et/ou boîte de haricots rouges. À noter que le maïs produit un mélange plus liquide que les haricots, et qu’on pourra choisir en partie les autres ingrédients en fonction de cette caractéristique. J’ai aussi eu l’occasion d’utiliser un mélange haricots rouges pois chiches, que j’ai pris secs, fait trempé une nuit, puis cuit pendant une heure à l’eau.
• Deux ingrédients qui sont devenus incontournables : les cornichons (4 ou 5), car ils apportent de la fraîcheur au mélange, et une échalotte, pour relever l’ensemble.
• Ensuite, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la sauce soja font partie des liquides que j’aime bien utiliser.
• Pour adoucir le goût, il m’arrive d’ajouter du concentré ou de la pulpe de tomate. Pour épicer, le (gros) sel et le poivre bien sûr, mais aussi les piments, le paprika, le curry ou la levure de bière. Pour parfumer, des herbes de préférence fraîches (basilic, persil, estragon, etc), de l’ail ou du poivron.
• Pour moduler la texture, il m’arrive d’ajouter du beurre de cacahuète si le mélange est trop liquide, du lait de soja s’il est trop dur. La crème soja et la poudre de germe de blé sont aussi intéressants.

Ensuite, la recette est simple : tout mettre dans un récipient, et mixer. C’est prêt !

Edit : depuis, j’ai essayé la pâte miso, le vin blanc et les algues. C’est vraiment sympa, aussi bien pour les propriétés de textures que pour le goût.

Dans l’excellent livre Fabuleuses légumineuses, l’auteur évoque une tradition campagnarde ancienne qui consistait à manger une tartine recouverte d’une préparation de haricots. C’est encore aujourd’hui un plat évoqué quand on parle de tradition culinaire, par exemple en Vendée. L’intérêt d’une telle préparation est d’avoir à la fois légumineuses et céréales dans le même plat. J’ai donc continué mes expériences de tartinades dans ce sens.

Ingrédients

• Une boîte de 250 g de haricots rouges ;
• Deux gousses d’aïl ;
• Une échalotte ;
• Un piment rouge au vinaigre (attention les miens ne sont pas forts…) ;
• Une cuillère à soupe de purée de tomate ;
• De la crème de soja ;
• Sel, poivre.

Préparation

Commencez par mixer grossièrement les haricots rouges. Ajouter ensuite le piment, l’échalotte et l’aïl au préalable grossièrement coupés, puis mixez de nouveau le tout. Ajoutez la purée de tomate. Utilisez ensuite la crème de soja pour obtenir la texture souhaitée (environ deux cuillères à soupe pour moi), puis assaisonnez avec sel et poivre.

Dans un précédent billet, je vous parlais du blog d’omelette qui parlait de tartinades. Depuis, j’en ai parlé sur VegeWeb, et Mitsuko a pointé la catégorie de son blog consacrée aux tartinades.

C’était vraiment trop tentant, alors je me suis lancé, en partant d’une recette d’omelette.

Ingrédients

• 50 g de haricots rouges ;
• Une boîte de maïs ;
• Deux piments rouges au vinaigre (attention les miens ne sont pas forts…) ;
• De la crème de soja ;
• Sel, poivre, origan.

Préparation

Commencez par mixer grossièrement les haricots rouges et le maïs. Ajouter ensuite le piment, puis mixez de nouveau le tout. Utilisez ensuite la crème de soja pour obtenir la texture souhaitée (environ deux cuillères à soupe pour moi), puis assaisonnez avec sel, poivre et origan.

Depuis longtemps déjà je suis fan des pâtés végétaux genre tart*x, que l’on trouve conditionnés en boîtes de conserve dans les magasins bio. Mais voilà, ces petits trucs c’est un peu honéreux, et avec Cydwen, d’un commun accord, nous avons décidé de moins en consommer…

Alors ce soir j’ai cherché sur le net des recettes simples de pâté végétal. Je cherchais quelque chose qui ressemble au tartex, plutôt d’aspect mousse. Et je suis tombé sur ce billet d’omelette, qui proposait exactement ce que je voulais : quelque chose de vite fait, végétalien, et qui a un aspect de mousse.

J’ai donc tenté ce soir une version légèrement modifiée de sa mousse au maïs, en ajoutant du paprika. Conclusions: 

• C’est super facile à faire ;
• C’est super bon ;
• C’est très facile à adapter ;
• C’est sûr, j’en referai souvent !

Note: pour les recherches sur internet, pâté et mousse ça marche bien, mais tartinade je pense aussi.