jmtrivial | cuisine végétale

En ce début d’année où les frangipanes et autres galettes sont de sortie, j’avais envie de faire un chausson aux pommes. Un chausson aux pommes végétalien, c’est assez simple si l’on prend le temps de faire une pâte feuilletée. Voici donc une recette pas compliquée, mais au résultat très satisfaisant.

Ingrédients

• Une pâte feuilletée végétalienne, dont on trouvera la recette sur ce blog ;
• Trois belles pommes ;
• Une poignée de rasins secs ;
• 30 grammes de sucre roux en poudre ;
• 30 grammes de margarine ;
• Cannelle en poudre ;
• Extrait de vanille liquide ;
• Une cuillerée à soupe de confiture (pour la dorure).

Préparation

Épluchez les pommes et découpez-les en morceaux d’environ 1 cm de côté environ. Pendant ce temps, faites fondre la margarine dans une casserole. Une fois la margarine fondue, ajoutez les pommes en morceau, les raisins, le sucre, ainsi qu’un peu de cannelle et une pointe de vanille. Recouvrez d’un couvercle, et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient mouelleuses, soit environ 10 minutes.

Laissez refroidir la compote dans une assiette :

Étalez la pâte en un rond d’environ 0,5 cm d’épaisseur, et placez-la sur la plaque de cuisson du four. Une fois la compote refroidie, placez celle-ci sur une moitié de la pâte, en prenant soin de laisser un bord d’un à deux centimètres :

Repliez ensuite la pâte pour former le chausson. Utilisez un pinceau et un peu d’eau pour coller les deux côtés de la pâte au niveau de la fermeture, et pressez à l’aide d’une fourchette de manière régulère la fermeture. Au besoin, redécoupez le bord pour avoir un bel arc de cercle :

Placer au four préalablement chauffé à 210°C. Pendant ce temps, faire légèrement fondre la confiture à la casserole. Au bout de 10 à 15 minutes, badigeonnez le chausson de confiture liquide à l’aide d’un pinceau. Laisser cuire encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée :

Je cherchais il y a quelques temps avec Cydwen une recette de cookies végétaliens, simple, avec des flocons d’avoine. Après avoir parcouru la toile à la recherche de LA recette, nous avons remarqué que la grande majorité des recettes ressemblait à celle proposée par Cel, et qui suivait des idées d’OceanWave. Cependant, nous cherchions à réaliser une version avec les ingrédients à disposition, c’est-à-dire en utilisant de l’arrow-root comme coagulant plutôt que de la banane. Voici donc la recette que nous avons fini par mettre au point, et que j’utilise maintenant régulièrement.

Ingrédients

• 120 g de farine ;
• 80 g de sucre roux ;
• 60 g de flocons d’avoine ;
• 1 à 2 cuillères à soupe d’arrow root ;
• 75 g de margarine ;
• 60 g de chocolat noir grossièrement râpé ;
• Du lait de soja ;
• Éventuellement de l’extrait de vanille concentré, ou de café.

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger avec soin la farine, les flocons d’avoine, le sucre et l’arrow root en un mélange homogène. Incorporer ensuite la margarine, en prenant soin de garder l’ensemble le plus uniforme possible. Ajouter du lait de soja en quantité suffisante pour produire une pâte non liquide, collante, et homogène. Malaxer avec soin, en ajoutant éventuellement l’extrait de vanille ou de café. Ajouter le chocolat et finir de malaxer.

Découper la pâte en petites boules, et écraser-les sur une plaque à pâtisserie pour en faire des petites galettes, suivant votre convenance.

Laisser cuire pendant 15 minutes environ.

Remarque : Pour les personnes pré-diabétiques ou diabétiques, on peut facilement remplacer le sucre par du sirop d’agave, en prenant soin de mettre moins de lait. En effet, l’indice glycémique du fructose (le sucre présent dans le sirop d’agave) est nettement inférieur à celui du sucre de canne, le saccharose (20 contre 70).

Le premier cake végétalien que j’ai sû faire est proposé par Avis dans sa brochure végétarien & végétalien : vivre sans manger les animaux. En voici une version légèrement modifiée, d’une part par les fruits utilisés, mais aussi par l’utilisation d’un coagulant supplémentaire.

Ingrédients

• 4 verres de farine ;
• 1 verre de sucre roux ;
• 1 verre de sucre complet ;
• 1 sachet de levure ;
• 3 cuillères d’arrow root ;
• Du lait de soja ;
• L’équivalent d’un demi verre de margarine ;
• 1 pomme ;
• Deux poignées de raisin sec ;
• Extrait de vanille concentré.

Préparation

Mélanger farine, sucres, levure et arrow root dans un grand saladier. Y ajouter la margarine et mélanger avec soin le tout. Ajouter progressivement le lait de soja pour obtenir une pâte onctueuse.

Ajouter à la pâte la pomme découpée en petits cubes (1cm³ environ), les raisins secs et quelques gouttes de concentré de vanille.

Graisser un moule à cake avec un peu de margarine, y placer la pâte, et cuire au four pendant 45 minutes à une heure à four thermostat 6.