jmtrivial | cuisine végétale

Une fois n’est pas coutume, ce billet n’est pas une recette, mais un lien vers un blog riche en idées et recettes végétaliennes. En effet, depuis maintenant près de deux mois, Vegan25 a démarré un blog, intitulé Mon grain de sel végétal, et j’ai la chance de l’héberger (au moins temporairement) sur un sous-domaine de jmtrivial.info.

Le look de son site est en cours de finalisation, elle s’est appropriée l’outil de blog, et propose maintenant régulièrement des billets qui ont l’originalité d’être à la fois végétaliens (sans œuf ni lait donc), mais aussi sans glucose/saccharose, car Vegan25 est intolérante à ce sucre.

• Bonne visite sur son grain de sel végétal !

Edit : depuis quelques semaines, Vegan25 vole de ses propres ailes sur plaisirvegetal.fr. Ne ratez pas le lien !

Je cherchais il y a quelques temps avec Cydwen une recette de cookies végétaliens, simple, avec des flocons d’avoine. Après avoir parcouru la toile à la recherche de LA recette, nous avons remarqué que la grande majorité des recettes ressemblait à celle proposée par Cel, et qui suivait des idées d’OceanWave. Cependant, nous cherchions à réaliser une version avec les ingrédients à disposition, c’est-à-dire en utilisant de l’arrow-root comme coagulant plutôt que de la banane. Voici donc la recette que nous avons fini par mettre au point, et que j’utilise maintenant régulièrement.

Ingrédients

• 120 g de farine ;
• 80 g de sucre roux ;
• 60 g de flocons d’avoine ;
• 1 à 2 cuillères à soupe d’arrow root ;
• 75 g de margarine ;
• 60 g de chocolat noir grossièrement râpé ;
• Du lait de soja ;
• Éventuellement de l’extrait de vanille concentré, ou de café.

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger avec soin la farine, les flocons d’avoine, le sucre et l’arrow root en un mélange homogène. Incorporer ensuite la margarine, en prenant soin de garder l’ensemble le plus uniforme possible. Ajouter du lait de soja en quantité suffisante pour produire une pâte non liquide, collante, et homogène. Malaxer avec soin, en ajoutant éventuellement l’extrait de vanille ou de café. Ajouter le chocolat et finir de malaxer.

Découper la pâte en petites boules, et écraser-les sur une plaque à pâtisserie pour en faire des petites galettes, suivant votre convenance.

Laisser cuire pendant 15 minutes environ.

Remarque : Pour les personnes pré-diabétiques ou diabétiques, on peut facilement remplacer le sucre par du sirop d’agave, en prenant soin de mettre moins de lait. En effet, l’indice glycémique du fructose (le sucre présent dans le sirop d’agave) est nettement inférieur à celui du sucre de canne, le saccharose (20 contre 70).

Depuis mon premier cake salé végétalien sur ce blog, j’ai fait de nombreuses tentatives pour corriger les faiblesses de cette première tentative. Voici quelques pistes d’amélioration que j’ai suivies :

• Réduction de la quantité d’ingrédients liquides : comme l’avait suggéré Bulle, la recette comportait trop de liquides. Après ajustement, on arrive à quelque chose de pas mal, mais ça dépend clairement du type de margarine utilisée.
• Ajuster l’aspect : je trouvais que le cake était trop dense, donnait l’impression de ne pas être assez cuit. C’est en jouant sur la quantité de fécule de pomme de terre que je suis arrivé à quelque chose qui me satisfait. J’ai aussi un peu modifié la température de cuisson pour ça.
• Le goût : j’ai aussi modifié les proportions de sauce soja et de lait de soja pour rendre l’ensemble plus doux.

Voici donc une recette un peu différente de la précédente, cette fois-ci dans un jeu sucré/salé.

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, ou 1 cuillère à soupe d’arrow root ;
• 100 mg de margarine ;
• 1 sachet de levure ;
• 75 ml d’huile d’olive ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 125 ml de lait de soja ;
• 10 ou 15 pruneaux ;
• 3 oignons.

Préparation

Commencer par émincer les oignons, et les faire blanchir à la poële.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la margarine. Bien mélanger, puis ajouter successivement l’huile d’olive, la sauce soja, puis le lait de soja. On obtient alors une pâte assez liquide. Suivant le type de margarine, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir la bonne texture.

Incorporer ensuite les pruneaux au préalable dénoyautés, et découpés en 3 ou 4. Ajouter ensuite les oignons.

Verser le tout dans un moule à cake graissé à la margarine.

Cuisson

Cuire pendant 1 heure au four préalablement préchauffé, thermostat 5.5 (170°C).

Le premier cake végétalien que j’ai sû faire est proposé par Avis dans sa brochure végétarien & végétalien : vivre sans manger les animaux. En voici une version légèrement modifiée, d’une part par les fruits utilisés, mais aussi par l’utilisation d’un coagulant supplémentaire.

Ingrédients

• 4 verres de farine ;
• 1 verre de sucre roux ;
• 1 verre de sucre complet ;
• 1 sachet de levure ;
• 3 cuillères d’arrow root ;
• Du lait de soja ;
• L’équivalent d’un demi verre de margarine ;
• 1 pomme ;
• Deux poignées de raisin sec ;
• Extrait de vanille concentré.

Préparation

Mélanger farine, sucres, levure et arrow root dans un grand saladier. Y ajouter la margarine et mélanger avec soin le tout. Ajouter progressivement le lait de soja pour obtenir une pâte onctueuse.

Ajouter à la pâte la pomme découpée en petits cubes (1cm³ environ), les raisins secs et quelques gouttes de concentré de vanille.

Graisser un moule à cake avec un peu de margarine, y placer la pâte, et cuire au four pendant 45 minutes à une heure à four thermostat 6.

Je trouve que le fenouil n’est pas facile à cuisiner. Du moins, à part le fenouil cuit à la vinaigrette que nous faisait ma maman quand nous étions petits, et la recette de fenouil chapelure au four que j’avais tenté l’année dernière, je ne voyais pas trop comment l’utiliser. Et puis en furetant dans les quelques bouquins de cuisine qui prennent la poussière dans ma cuisine, j’ai découvert qu’on pouvait les utiliser juste blanchis à la poêle. Aussi je me suis lancé, voici une recette de salade de fenouil.

Ingrédients

• 2 bulbes de fenouil ;
• 1 tomate ;
• 1 échalotte ;
• quelques feuilles de salade ;
• quelques brins de ciboulette ;
• 2 poignées de raisin sec ;
• Vinaigrette :
  • une cuillerée de moutarde ;
  • 1 cuillerée de vinaigre de cidre ;
  • 1 pointe de vinaigre balsamique ;
  • 1 cuillerée d’huile de noix ;
  • 1 cuillerée d’huile d’olive ;
  • sel, poivre.

Préparation

Commencer par émincer finement les bulbes de fenouil. Prenez soin de ne pas garder les parties dures (cœur et extrémité). Faites-les blanchir à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pointe de sauce soja.

Incorporez ensuite l’ensemble des ingrédients découpés selon vos envies.

La rentrée, c’est à la fois une fin et un début, c’est quelque chose de triste, mélancolique, mais aussi plein de promesses, de surprises à venir. Quoi de plus normal que de préparer un plat sucré/salé, jouant aussi sur les épices et l’aigre…

Ingrédients

Pour 12 crêpes :

• 500 g de farine ;
• 100 g de sucre ;
• Deux cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
• Deux verres de lait de soja ;
• Deux verres d’eau.

Pour la garniture :

• Deux belles carottes ;
• Quatre oignons ;
• Une boîte de maïs ;
• Quelques abricots secs ;
• Quelques cornichons ;
• Quelques poignées de soja texturé ;
• Trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• Curry ;
• Persil et basilic frais ;
• Un peu de vinaigre balsamique ;
• Un peu d’huile d’olive.

Préparation des crêpes

Dans un grand saladier, mélanger avec soin la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite l’huile, puis incorporer progressivement les deux verres de lait de soja et les deux verres d’eau. Mélanger avec soin pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la quantité d’eau nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

Préparation de la garniture

Émincer finement les oignons, et couper les carottes en lanières à l’aide d’un couteau éplucheur. Les faire légèrement revenir à la poêle, accompagnés des abricots secs coupés en petits dés, avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Dans une poêle, placer le soja texturé, puis verser 3 cuillères à soupe de sauce soja, un peu de curry, et compléter avec de l’eau pour couvrir les morceaux de soja texturé. Faire réchauffer le temps d’imprégner les morceaux de soja de la sauce. Séparer ensuite les morceaux de la sauce à l’aide d’une passoire.

Présentation

Une fois la crêpe prête, y placer deux cuillerées de la préparation oignons/carottes, ajouter une cuillère de grains de maïs, deux cornichons coupés en rondelles, une cuillère de soja texturé, et quelques feuilles de persil et basilic. Ajouter une cuillère de la sauce de cuisson au soja pour finir.

Après quelques mois à faire régulièrement des tartinades, voici un tour d’horizon des choses que j’ai testées, et qui me semblent intéressantes :

• J’ai toujours utilisé comme base une boîte de maïs et/ou boîte de haricots rouges. À noter que le maïs produit un mélange plus liquide que les haricots, et qu’on pourra choisir en partie les autres ingrédients en fonction de cette caractéristique. J’ai aussi eu l’occasion d’utiliser un mélange haricots rouges pois chiches, que j’ai pris secs, fait trempé une nuit, puis cuit pendant une heure à l’eau.
• Deux ingrédients qui sont devenus incontournables : les cornichons (4 ou 5), car ils apportent de la fraîcheur au mélange, et une échalotte, pour relever l’ensemble.
• Ensuite, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la sauce soja font partie des liquides que j’aime bien utiliser.
• Pour adoucir le goût, il m’arrive d’ajouter du concentré ou de la pulpe de tomate. Pour épicer, le (gros) sel et le poivre bien sûr, mais aussi les piments, le paprika, le curry ou la levure de bière. Pour parfumer, des herbes de préférence fraîches (basilic, persil, estragon, etc), de l’ail ou du poivron.
• Pour moduler la texture, il m’arrive d’ajouter du beurre de cacahuète si le mélange est trop liquide, du lait de soja s’il est trop dur. La crème soja et la poudre de germe de blé sont aussi intéressants.

Ensuite, la recette est simple : tout mettre dans un récipient, et mixer. C’est prêt !

Edit : depuis, j’ai essayé la pâte miso, le vin blanc et les algues. C’est vraiment sympa, aussi bien pour les propriétés de textures que pour le goût.

Ce soir, j’avais envie de faire quelque chose de simple. Mais j’avais aussi envie de faire des chips. Une envie soudaine, comme ça. J’ai donc trouvé sur internet une recette de chips aux pommes de terre, et je me suis donc lancé.

Pour accompagner ces chips, je vous propose une petite salade, sans prétention :

Ingrédients

• Quelques feuilles de salade verte ;
• Un demi-poivron ;
• Un demi-concombre ;
• Quelques poignées haricots rouges ;
• Quelques poignées de pois chiches ;
• Quelques poignées de graines germées ;
• Une poire ;
• Quelques baies roses ;
• Une échalotte.

Voilà, c’est tout simple. Un lit de salade, puis le poivron et le concombre, les graines… Sur un côté, la poire sopoudrée de baies roses, et enfin l’échalotte finement découpée en rondelles.

Suite à un accident de frigo, je me suis vu dans l’obligation de cuisiner rapidement avec les produits frais de mon frigo. J’ai donc fait notamment cet excellent gâteau au chocolat, en dosant la margarine un peu large pour en faire un moëlleux. Mais j’avais aussi envie de faire un cake salé. Or, j’ai découvert qu’il existait sur internet très peu de cake salés végétaliens. J’ai donc improvisé quelque chose, que je vous fais partager ici. Vous constaterez que c’est un peu améliorable, et je vous propose quelques pistes d’amélioration en fin d’article.

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 4 cuillières à soupe de fécule de pomme de terre ;
• 100 mg de margarine ;
• 1 sachet de levure ;
• 150 ml d’huile d’olive ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 100 ml de lait de soja ;
• 100 ml d’eau ;
• 50 g de champignons noir déshydratés ;
• 200 g d’oignons.

Préparation

Commencer par mettre à tremper les champignons dans de l’eau après les avoir émiettés finement. Émincer les oignons, et faites-les blanchir à la poële.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la margarine. Bien mélanger, puis ajouter successivement l’huile d’olive, la sauce soja, le lait de soja puis l’eau. On obtient alors une pâte assez liquide.

Incorporez ensuite les champignons au préalable égoutés, et les oignons.

Verser le tout dans un moule à cake graissé à la margarine.

Cuisson

Cuire pendant 30 mn au four préalablement préchauffé, thermostat 6 (180°C).

Remarques et pistes d’amélioration

J’avais choisi de mettre de la sauce soja pour rappeler un peu le goût du cake aux oignons de ma maman qui utilise du vin blanc, mais en version exotique. Les champignons noir s’accordent parfaitement (j’en ai cependant laissé de trop gros morceaux, il faut vraiment les émietter finement avant de les faire tremper pour faciliter le découpage du cake). Ce que j’aimais dans le cake de maman, c’était aussi le fait que son cake n’était pas très sec (voire trop gras selon certains). Comme je n’avais pas l’intention de mettre de fromage, il fallait trouver autre chose. C’est pourquoi j’ai mis de la margarine en plus de l’huile, ainsi que du lait de soja.

Cependant, au niveau des déceptions, le cake n’a pas beaucoup gonflé, et il ne se tient pas trop (il est trop humide). Je pense donc, si je le refais de nouveau, réduire les liquides (eau + lait de soja) pour arriver à quelques chose de plus satisfaisant. Sa cuisson était aussi un peu juste, peut-être augmenter la puissance du feu, ou cuire plus longtemps. À réfléchir.

Cet après-midi le temps était vraiment orageux. Ces soirées humides et froides d’été ne donnent pas envie de se faire une salade composée comme les jours précédents. Et il me restait du panier bio des haricots verts et des navets. Que faire?

J’ai eu envie de faire une tourte. Après quelques recherches, je vous propose ici une tourte aux haricots verts, navets, oignons et pommes de terre.

Ingrédients

• Deux pâtes brisées. Voir un billet à ce sujet sur ce blog ;
• 200 g de pommes de terre ;
• 200 g d’oignons ;
• 200 g de haricots verts ;
• 200 g de navets ;
• 20 cl de crême soja ;
• 50 cl de lait de soja ;
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre ;
• 3 gousses d’ail ;
• sel, poivre, 4 feuilles de sauge.

Préparation

Graisser le fond du plat à tarte avec de la margarine. Placer ensuite la première pâte dans le plat, en prenant soin de laisser dépasser la pâte sur les bords.

Placer ensuite en couches successives les pommes de terre coupées en fines rondelles, les oignons coupés en morceaux, et les haricots verts également coupés en morceaux (d’une longueur de 1 cm environ). Placer ensuite l’ail finement coupé, ainsi que les feuilles de sauge finement émincées. Recouvrir ensuite de la couche de navets coupés en fines rondelles.

Dans un saladier, mélanger la crème soja et le lait de soja. Incorporer la fécule de pomme de terre en prenant soin d’obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec sel et poivre selon convenance. Couvrir les différentes couches de légume par la préparation liquide.

Placer ensuite la seconde pâte pour couvrir l’ensemble. Sceller avec soin les deux pâtes ensemble sur le bord. Réaliser ensuite au centre de la tourte une cheminée, pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson. Pour cela, découper au centre de la pâte du dessus un petit disque d’un diamètre d’environ 1 cm et y placer un petit tube d’aluminium.

Badigeonner la tourte à l’aide de lait de soja pour permettre à la pâte de dorer pendant la cuisson.

Cuisson

Cuire pendant 40 mn à 50 mn au four préalablement préchauffé, thermostat 7 (210°C).