jmtrivial | cuisine végétale

Quand j’étais enfant, il y avait un plat que j’aimais bien. C’est typique de la culture traditionnelle française : la cuisine des restes. Quand j’étais enfant donc, ma Maman faisait souvent des pot-au-feu (nous n’étions pas végétariens à l’époque). Et le lendemain, ou surlendemain, nous mangions le reste du plat, réchauffé, avec une sauce à la crème, et des cornichons.

Or, j’ai eu dans mon panier la semaine dernière un chou pomme dont je ne savais que faire. Après plusieurs discussions, j’ai opté pour une cuisson mijotée, et j’ai dévoré ce plat à la manière du pot-au-feu de mon enfance.

Ingrédients

• Quelques poignées de haricots coco rose secs ;
• Deux oignons ;
• Deux pommes de terres ;
• Deux navets ;
• Un chou pomme ;
• Quelques cornichons ;
• Thym, laurier ;
• Levure de bière ;
• Poivre, gros sel ;
• Huile d’olive, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre ;
• Sauce soja, crème soja ;
• Du tabasco, quelques gouttes de vin rouge.

Recette

Jour 1 : prendre quelques poignées de haricots coco rose, les oublier dans un saladier d’eau.

Jour 2 : retrouver soudain sur la table le saladier de haricots gonflés. Égouter, puis les mettre à cuire une heure dans de l’eau avec une pincée de gros sel. Une fois cuit, égouter, et réserver dans le frigo.

Jour 3 : dans une marmite en fonte (ou tout autre récipent que vous aimez), les oignons et navets en lamelles, avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de sauce soja, et une pointe de vinaigre balsamique. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter les pommes de terre (en lamelles), et des feuilles de chou-pomme. Assaisonnez avec du thym, et du laurier. Couvrir, et oublier tout ça dans de l’eau sur le feu pendant une heure ou plus.

Jour 4 : faire revenir dans une poêle un peu des deux préparations, avec une pointe d’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique, trois larmes de tabasco, et quelques gouttes de vin rouge. Quand le jus qui restait a commencé à s’évaporer, ajouter un peu de levure de bière. Laisser griller un peu dans la poêle (c’est là le secret des plats de restes).

Dans une assiette, préparer une sauce à base de crème soja, de moutarde et de vinaigre de cidre.

Y couper quelques cornichons en rondelles, puis placer les deux préparations (haricots et légumes), et mélanger.

Et voilà, un « restes de pot-au-feu » végétalien !

En ce début d’année où les frangipanes et autres galettes sont de sortie, j’avais envie de faire un chausson aux pommes. Un chausson aux pommes végétalien, c’est assez simple si l’on prend le temps de faire une pâte feuilletée. Voici donc une recette pas compliquée, mais au résultat très satisfaisant.

Ingrédients

• Une pâte feuilletée végétalienne, dont on trouvera la recette sur ce blog ;
• Trois belles pommes ;
• Une poignée de rasins secs ;
• 30 grammes de sucre roux en poudre ;
• 30 grammes de margarine ;
• Cannelle en poudre ;
• Extrait de vanille liquide ;
• Une cuillerée à soupe de confiture (pour la dorure).

Préparation

Épluchez les pommes et découpez-les en morceaux d’environ 1 cm de côté environ. Pendant ce temps, faites fondre la margarine dans une casserole. Une fois la margarine fondue, ajoutez les pommes en morceau, les raisins, le sucre, ainsi qu’un peu de cannelle et une pointe de vanille. Recouvrez d’un couvercle, et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient mouelleuses, soit environ 10 minutes.

Laissez refroidir la compote dans une assiette :

Étalez la pâte en un rond d’environ 0,5 cm d’épaisseur, et placez-la sur la plaque de cuisson du four. Une fois la compote refroidie, placez celle-ci sur une moitié de la pâte, en prenant soin de laisser un bord d’un à deux centimètres :

Repliez ensuite la pâte pour former le chausson. Utilisez un pinceau et un peu d’eau pour coller les deux côtés de la pâte au niveau de la fermeture, et pressez à l’aide d’une fourchette de manière régulère la fermeture. Au besoin, redécoupez le bord pour avoir un bel arc de cercle :

Placer au four préalablement chauffé à 210°C. Pendant ce temps, faire légèrement fondre la confiture à la casserole. Au bout de 10 à 15 minutes, badigeonnez le chausson de confiture liquide à l’aide d’un pinceau. Laisser cuire encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée :

Dans un précédent billet, je présentais ici une recette de pâte à tarte assez simple, la pâte brisée. Cependant, beaucoup de pâtisseries sont bien plus savoureuses avec une pâte feuilletée. Pour beaucoup cette pâte semble un peu plus compliquée à préparer. En réalité, il suffit juste d’un peu de patience, et le tour est joué.

Ce billet est donc consacré à la version végétalienne de la pâte feuilletée. J’ai essayé de l’illustrer de manière complète, afin de faciliter la compréhension de la procédure.

Ingrédients

• 200 grammes de farine ;
• 100 grammes de margarine ;
• 5 grammes de sel ;
• Environ 10 cl d’eau.

Préparation

Commencez par mettre la farine dans un saladier. Faire une fontaine au centre (un trou), et y placer où vous aurez au préalable dillué le sel. Malaxez ensuite avec soin la pâte. Ajoutez au besoin de l’eau pour obtenir une texture proche de celle de la margarine. C’est ici l’astuce pour réussir une bonne pâte feuilletée : il faut que la texture de la pâte soit la plus proche de celle de la margarine pour ne pas casser la pâte pendant les prochaine étapes. Une fois la pâte prête, étalez-la sur une planche, en un rectangle d’environ un demi centimètre. Placer ensuite la margarine en petits morceaux dessus :

Puis pliez les coins de la pâte pour enfermer la margarine à l’intérieur :

Laissez reposer 10 minutes au frais. Étalez ensuite au rouleau en un rectangle d’environ 0,5 cm, en prenant soin de ne pas laisser échapper la margarine. Pliez en trois la pâte :

Laissez alors reposer la pâte ainsi pliée pendant 15 minutes environ au frais. Puis étalez de nouveau la pâte comme à l’étape précédente (en ayant opéré une rotation de 90 degrés) :

Et pliez de nouveau en trois. Répétez cette étape 6 fois, en prenant soin de laisser reposer à chaque fois 15 minutes entre deux pliages.

Rien de bien révolutionnaire ici, mais comme je suis assez content du résultat, je ne résiste pas à l’envie de vous montrer ce qui a cuit dans mon four hier :

Ce n’est même pas un pain au levain de kombucha, car depuis ma première tentative ratée, je n’ai pas réessayé. C’est juste un pain à la levure de boulanger déshydratée, l’un des plus simples à faire sans machine… Mais ça suffit à faire mon bonheur !

La tarte à l’oignon est un plat très classique, que ma maman faisait très souvent quand nous étions petit… Pour moi, une tarte à l’oignon, c’est un soir de semaine, alors qu’un ami de mes parents venait passer la soirée et discuter…

J’ai progressivement modifié la recette au fil du temps, depuis celle de ma maman, et je vous livre ici ma version actuelle, qui probablement verra encore des améliorations.

Ingrédients

• Une pâte brisée. Voir un billet à ce sujet sur ce blog ;
• 3 oignons ;
• 300 ml de jus de soja ;
• 1 yahourt au soja ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ;
• sel, poivre, paprika, basilic.

Préparation

Après avoir préparé la pâte, laissons-la reposer en préparant la garniture.

Épluchez les oignons, puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile.

Pendant ce temps, mélangez avec soin dans un saladier le jus de soja et la fécule de pomme de terre. Incorporez ensuite le yahourt au soja pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez sel, poivre, paprika et basilic suivant convenance.

Après avoir graissé un plat à tarte avec un peu de margarine, placez-y la pâte puis les oignons. Couvrez ensuite avec la préparation liquide.

Cuisson

Cuire pendant 30 mn à 45 mn au four, thermostat 6 (180°C).

La pâte brisée est un grand classique, et je pense m’en servir plusieurs fois sur ce blog, aussi je met aussi la recette.

De plus en plus on lit une recette de la pâte brisée avec du beurre… Mais beaucoup de cuisinières choisissent d’utiliser de la margarine à la place, pour des raisons économiques semble-t-il. C’est celle-ci que je fais maintenant depuis quelques temps, et elle est toute aussi bonne que celle au beurre.

Ingrédients

• 200 g de farine;
• 100 g de margarine végétale;
• 1 cuillère à soupe d’huile, de tournesol par exemple pour son goût assez neutre;
• 1 pincée de sel
• de l’eau

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la margarine végétale au préalable découpée en morceaux. Y ajouter l’huile et le sel, puis malaxez avec soin jusqu’à obtenir un mélange sableux et homogène. Ajoutez alors progressivement l’eau en malaxant, pour obtenir une pâte élastique.

Alternative : le supermarché

Les pâtes brisées premier prix sont très souvent végétaliennes, qu’on se le dise !

Edit : Saranel me fait remarquer qu’il faut apporter une grande attention aux ingrédients des pâtes industrielles, notamment les additifs, émulsifiants et autres arômes : on n’est jamais sûr de rien.