jmtrivial | cuisine végétale

Depuis mon premier cake salé végétalien sur ce blog, j’ai fait de nombreuses tentatives pour corriger les faiblesses de cette première tentative. Voici quelques pistes d’amélioration que j’ai suivies :

• Réduction de la quantité d’ingrédients liquides : comme l’avait suggéré Bulle, la recette comportait trop de liquides. Après ajustement, on arrive à quelque chose de pas mal, mais ça dépend clairement du type de margarine utilisée.
• Ajuster l’aspect : je trouvais que le cake était trop dense, donnait l’impression de ne pas être assez cuit. C’est en jouant sur la quantité de fécule de pomme de terre que je suis arrivé à quelque chose qui me satisfait. J’ai aussi un peu modifié la température de cuisson pour ça.
• Le goût : j’ai aussi modifié les proportions de sauce soja et de lait de soja pour rendre l’ensemble plus doux.

Voici donc une recette un peu différente de la précédente, cette fois-ci dans un jeu sucré/salé.

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, ou 1 cuillère à soupe d’arrow root ;
• 100 mg de margarine ;
• 1 sachet de levure ;
• 75 ml d’huile d’olive ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 125 ml de lait de soja ;
• 10 ou 15 pruneaux ;
• 3 oignons.

Préparation

Commencer par émincer les oignons, et les faire blanchir à la poële.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la margarine. Bien mélanger, puis ajouter successivement l’huile d’olive, la sauce soja, puis le lait de soja. On obtient alors une pâte assez liquide. Suivant le type de margarine, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir la bonne texture.

Incorporer ensuite les pruneaux au préalable dénoyautés, et découpés en 3 ou 4. Ajouter ensuite les oignons.

Verser le tout dans un moule à cake graissé à la margarine.

Cuisson

Cuire pendant 1 heure au four préalablement préchauffé, thermostat 5.5 (170°C).

Le premier cake végétalien que j’ai sû faire est proposé par Avis dans sa brochure végétarien & végétalien : vivre sans manger les animaux. En voici une version légèrement modifiée, d’une part par les fruits utilisés, mais aussi par l’utilisation d’un coagulant supplémentaire.

Ingrédients

• 4 verres de farine ;
• 1 verre de sucre roux ;
• 1 verre de sucre complet ;
• 1 sachet de levure ;
• 3 cuillères d’arrow root ;
• Du lait de soja ;
• L’équivalent d’un demi verre de margarine ;
• 1 pomme ;
• Deux poignées de raisin sec ;
• Extrait de vanille concentré.

Préparation

Mélanger farine, sucres, levure et arrow root dans un grand saladier. Y ajouter la margarine et mélanger avec soin le tout. Ajouter progressivement le lait de soja pour obtenir une pâte onctueuse.

Ajouter à la pâte la pomme découpée en petits cubes (1cm³ environ), les raisins secs et quelques gouttes de concentré de vanille.

Graisser un moule à cake avec un peu de margarine, y placer la pâte, et cuire au four pendant 45 minutes à une heure à four thermostat 6.

Suite à un accident de frigo, je me suis vu dans l’obligation de cuisiner rapidement avec les produits frais de mon frigo. J’ai donc fait notamment cet excellent gâteau au chocolat, en dosant la margarine un peu large pour en faire un moëlleux. Mais j’avais aussi envie de faire un cake salé. Or, j’ai découvert qu’il existait sur internet très peu de cake salés végétaliens. J’ai donc improvisé quelque chose, que je vous fais partager ici. Vous constaterez que c’est un peu améliorable, et je vous propose quelques pistes d’amélioration en fin d’article.

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 4 cuillières à soupe de fécule de pomme de terre ;
• 100 mg de margarine ;
• 1 sachet de levure ;
• 150 ml d’huile d’olive ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 100 ml de lait de soja ;
• 100 ml d’eau ;
• 50 g de champignons noir déshydratés ;
• 200 g d’oignons.

Préparation

Commencer par mettre à tremper les champignons dans de l’eau après les avoir émiettés finement. Émincer les oignons, et faites-les blanchir à la poële.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la margarine. Bien mélanger, puis ajouter successivement l’huile d’olive, la sauce soja, le lait de soja puis l’eau. On obtient alors une pâte assez liquide.

Incorporez ensuite les champignons au préalable égoutés, et les oignons.

Verser le tout dans un moule à cake graissé à la margarine.

Cuisson

Cuire pendant 30 mn au four préalablement préchauffé, thermostat 6 (180°C).

Remarques et pistes d’amélioration

J’avais choisi de mettre de la sauce soja pour rappeler un peu le goût du cake aux oignons de ma maman qui utilise du vin blanc, mais en version exotique. Les champignons noir s’accordent parfaitement (j’en ai cependant laissé de trop gros morceaux, il faut vraiment les émietter finement avant de les faire tremper pour faciliter le découpage du cake). Ce que j’aimais dans le cake de maman, c’était aussi le fait que son cake n’était pas très sec (voire trop gras selon certains). Comme je n’avais pas l’intention de mettre de fromage, il fallait trouver autre chose. C’est pourquoi j’ai mis de la margarine en plus de l’huile, ainsi que du lait de soja.

Cependant, au niveau des déceptions, le cake n’a pas beaucoup gonflé, et il ne se tient pas trop (il est trop humide). Je pense donc, si je le refais de nouveau, réduire les liquides (eau + lait de soja) pour arriver à quelques chose de plus satisfaisant. Sa cuisson était aussi un peu juste, peut-être augmenter la puissance du feu, ou cuire plus longtemps. À réfléchir.