jmtrivial | cuisine végétale

En ce début d’année où les frangipanes et autres galettes sont de sortie, j’avais envie de faire un chausson aux pommes. Un chausson aux pommes végétalien, c’est assez simple si l’on prend le temps de faire une pâte feuilletée. Voici donc une recette pas compliquée, mais au résultat très satisfaisant.

Ingrédients

• Une pâte feuilletée végétalienne, dont on trouvera la recette sur ce blog ;
• Trois belles pommes ;
• Une poignée de rasins secs ;
• 30 grammes de sucre roux en poudre ;
• 30 grammes de margarine ;
• Cannelle en poudre ;
• Extrait de vanille liquide ;
• Une cuillerée à soupe de confiture (pour la dorure).

Préparation

Épluchez les pommes et découpez-les en morceaux d’environ 1 cm de côté environ. Pendant ce temps, faites fondre la margarine dans une casserole. Une fois la margarine fondue, ajoutez les pommes en morceau, les raisins, le sucre, ainsi qu’un peu de cannelle et une pointe de vanille. Recouvrez d’un couvercle, et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient mouelleuses, soit environ 10 minutes.

Laissez refroidir la compote dans une assiette :

Étalez la pâte en un rond d’environ 0,5 cm d’épaisseur, et placez-la sur la plaque de cuisson du four. Une fois la compote refroidie, placez celle-ci sur une moitié de la pâte, en prenant soin de laisser un bord d’un à deux centimètres :

Repliez ensuite la pâte pour former le chausson. Utilisez un pinceau et un peu d’eau pour coller les deux côtés de la pâte au niveau de la fermeture, et pressez à l’aide d’une fourchette de manière régulère la fermeture. Au besoin, redécoupez le bord pour avoir un bel arc de cercle :

Placer au four préalablement chauffé à 210°C. Pendant ce temps, faire légèrement fondre la confiture à la casserole. Au bout de 10 à 15 minutes, badigeonnez le chausson de confiture liquide à l’aide d’un pinceau. Laisser cuire encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée :

Dans un précédent billet, je présentais ici une recette de pâte à tarte assez simple, la pâte brisée. Cependant, beaucoup de pâtisseries sont bien plus savoureuses avec une pâte feuilletée. Pour beaucoup cette pâte semble un peu plus compliquée à préparer. En réalité, il suffit juste d’un peu de patience, et le tour est joué.

Ce billet est donc consacré à la version végétalienne de la pâte feuilletée. J’ai essayé de l’illustrer de manière complète, afin de faciliter la compréhension de la procédure.

Ingrédients

• 200 grammes de farine ;
• 100 grammes de margarine ;
• 5 grammes de sel ;
• Environ 10 cl d’eau.

Préparation

Commencez par mettre la farine dans un saladier. Faire une fontaine au centre (un trou), et y placer où vous aurez au préalable dillué le sel. Malaxez ensuite avec soin la pâte. Ajoutez au besoin de l’eau pour obtenir une texture proche de celle de la margarine. C’est ici l’astuce pour réussir une bonne pâte feuilletée : il faut que la texture de la pâte soit la plus proche de celle de la margarine pour ne pas casser la pâte pendant les prochaine étapes. Une fois la pâte prête, étalez-la sur une planche, en un rectangle d’environ un demi centimètre. Placer ensuite la margarine en petits morceaux dessus :

Puis pliez les coins de la pâte pour enfermer la margarine à l’intérieur :

Laissez reposer 10 minutes au frais. Étalez ensuite au rouleau en un rectangle d’environ 0,5 cm, en prenant soin de ne pas laisser échapper la margarine. Pliez en trois la pâte :

Laissez alors reposer la pâte ainsi pliée pendant 15 minutes environ au frais. Puis étalez de nouveau la pâte comme à l’étape précédente (en ayant opéré une rotation de 90 degrés) :

Et pliez de nouveau en trois. Répétez cette étape 6 fois, en prenant soin de laisser reposer à chaque fois 15 minutes entre deux pliages.