jmtrivial | cuisine végétale

Après quelques mois à faire régulièrement des tartinades, voici un tour d’horizon des choses que j’ai testées, et qui me semblent intéressantes :

• J’ai toujours utilisé comme base une boîte de maïs et/ou boîte de haricots rouges. À noter que le maïs produit un mélange plus liquide que les haricots, et qu’on pourra choisir en partie les autres ingrédients en fonction de cette caractéristique. J’ai aussi eu l’occasion d’utiliser un mélange haricots rouges pois chiches, que j’ai pris secs, fait trempé une nuit, puis cuit pendant une heure à l’eau.
• Deux ingrédients qui sont devenus incontournables : les cornichons (4 ou 5), car ils apportent de la fraîcheur au mélange, et une échalotte, pour relever l’ensemble.
• Ensuite, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la sauce soja font partie des liquides que j’aime bien utiliser.
• Pour adoucir le goût, il m’arrive d’ajouter du concentré ou de la pulpe de tomate. Pour épicer, le (gros) sel et le poivre bien sûr, mais aussi les piments, le paprika, le curry ou la levure de bière. Pour parfumer, des herbes de préférence fraîches (basilic, persil, estragon, etc), de l’ail ou du poivron.
• Pour moduler la texture, il m’arrive d’ajouter du beurre de cacahuète si le mélange est trop liquide, du lait de soja s’il est trop dur. La crème soja et la poudre de germe de blé sont aussi intéressants.

Ensuite, la recette est simple : tout mettre dans un récipient, et mixer. C’est prêt !

Edit : depuis, j’ai essayé la pâte miso, le vin blanc et les algues. C’est vraiment sympa, aussi bien pour les propriétés de textures que pour le goût.