jmtrivial | cuisine végétale

J’ai fait il y a peu l’acquisition d’une marmite en fonte. Le froid commence à s’installer en Auvergne, et j’avais vraiment envie d’essayer un de ces plats mijotés.

Un sucré/salé me tentait bien, et j’avais quelques herbes de mon panier, comme la sauge et le romarin qui s’expriment bien dans une telle préparation. Enfin, j’aime bien utiliser les feuilles de blettes avant qu’elles ne fânent. Voici les quelques idées de départ de cette potée.

Ingrédients

• 2 verres de lentilles rousses ;
• 3 oignons ;
• Quelques feuilles de blette ;
• Une belle pomme ;
• Une poignée de soja texturé ;
• 3 gousses d’ail ;
• De l’huile d’olive, de la sauce soja, du vinaigre balsamique ;
• Quelques feuilles de sauge et romarin ;
• Paprika doux et cumin.

Préparation

Commencer à faire chauffer doucement la marmite tout en coupant finement les oignons en lamelles. Dans la marmite, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajoutée d’un filet de sauce soja et de vinaigre balsamique. Quand les oignons ont commencé à fondre, ajouter deux à trois fois le volume de lentilles en eau, puis les lentilles. Après avoir laissé cuire environ 10 minutes, y placer les feuilles de blette coupées grossièrement (en morceaux de quelques centimètres de côté). Ajouter également le soja texturé.

Après 1/2 heure de cuisson, ajouter la pomme coupée en dés, l’ail finement émincé, ainsi que les herbes aromatiques et les épices. Laisser cuire encore environ 10 minutes.

Depuis mon premier cake salé végétalien sur ce blog, j’ai fait de nombreuses tentatives pour corriger les faiblesses de cette première tentative. Voici quelques pistes d’amélioration que j’ai suivies :

• Réduction de la quantité d’ingrédients liquides : comme l’avait suggéré Bulle, la recette comportait trop de liquides. Après ajustement, on arrive à quelque chose de pas mal, mais ça dépend clairement du type de margarine utilisée.
• Ajuster l’aspect : je trouvais que le cake était trop dense, donnait l’impression de ne pas être assez cuit. C’est en jouant sur la quantité de fécule de pomme de terre que je suis arrivé à quelque chose qui me satisfait. J’ai aussi un peu modifié la température de cuisson pour ça.
• Le goût : j’ai aussi modifié les proportions de sauce soja et de lait de soja pour rendre l’ensemble plus doux.

Voici donc une recette un peu différente de la précédente, cette fois-ci dans un jeu sucré/salé.

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, ou 1 cuillère à soupe d’arrow root ;
• 100 mg de margarine ;
• 1 sachet de levure ;
• 75 ml d’huile d’olive ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 125 ml de lait de soja ;
• 10 ou 15 pruneaux ;
• 3 oignons.

Préparation

Commencer par émincer les oignons, et les faire blanchir à la poële.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la margarine. Bien mélanger, puis ajouter successivement l’huile d’olive, la sauce soja, puis le lait de soja. On obtient alors une pâte assez liquide. Suivant le type de margarine, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir la bonne texture.

Incorporer ensuite les pruneaux au préalable dénoyautés, et découpés en 3 ou 4. Ajouter ensuite les oignons.

Verser le tout dans un moule à cake graissé à la margarine.

Cuisson

Cuire pendant 1 heure au four préalablement préchauffé, thermostat 5.5 (170°C).

La rentrée, c’est à la fois une fin et un début, c’est quelque chose de triste, mélancolique, mais aussi plein de promesses, de surprises à venir. Quoi de plus normal que de préparer un plat sucré/salé, jouant aussi sur les épices et l’aigre…

Ingrédients

Pour 12 crêpes :

• 500 g de farine ;
• 100 g de sucre ;
• Deux cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
• Deux verres de lait de soja ;
• Deux verres d’eau.

Pour la garniture :

• Deux belles carottes ;
• Quatre oignons ;
• Une boîte de maïs ;
• Quelques abricots secs ;
• Quelques cornichons ;
• Quelques poignées de soja texturé ;
• Trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• Curry ;
• Persil et basilic frais ;
• Un peu de vinaigre balsamique ;
• Un peu d’huile d’olive.

Préparation des crêpes

Dans un grand saladier, mélanger avec soin la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite l’huile, puis incorporer progressivement les deux verres de lait de soja et les deux verres d’eau. Mélanger avec soin pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la quantité d’eau nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

Préparation de la garniture

Émincer finement les oignons, et couper les carottes en lanières à l’aide d’un couteau éplucheur. Les faire légèrement revenir à la poêle, accompagnés des abricots secs coupés en petits dés, avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Dans une poêle, placer le soja texturé, puis verser 3 cuillères à soupe de sauce soja, un peu de curry, et compléter avec de l’eau pour couvrir les morceaux de soja texturé. Faire réchauffer le temps d’imprégner les morceaux de soja de la sauce. Séparer ensuite les morceaux de la sauce à l’aide d’une passoire.

Présentation

Une fois la crêpe prête, y placer deux cuillerées de la préparation oignons/carottes, ajouter une cuillère de grains de maïs, deux cornichons coupés en rondelles, une cuillère de soja texturé, et quelques feuilles de persil et basilic. Ajouter une cuillère de la sauce de cuisson au soja pour finir.