jmtrivial | cuisine végétale

Quand j’étais enfant, il y avait un plat que j’aimais bien. C’est typique de la culture traditionnelle française : la cuisine des restes. Quand j’étais enfant donc, ma Maman faisait souvent des pot-au-feu (nous n’étions pas végétariens à l’époque). Et le lendemain, ou surlendemain, nous mangions le reste du plat, réchauffé, avec une sauce à la crème, et des cornichons.

Or, j’ai eu dans mon panier la semaine dernière un chou pomme dont je ne savais que faire. Après plusieurs discussions, j’ai opté pour une cuisson mijotée, et j’ai dévoré ce plat à la manière du pot-au-feu de mon enfance.

Ingrédients

• Quelques poignées de haricots coco rose secs ;
• Deux oignons ;
• Deux pommes de terres ;
• Deux navets ;
• Un chou pomme ;
• Quelques cornichons ;
• Thym, laurier ;
• Levure de bière ;
• Poivre, gros sel ;
• Huile d’olive, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre ;
• Sauce soja, crème soja ;
• Du tabasco, quelques gouttes de vin rouge.

Recette

Jour 1 : prendre quelques poignées de haricots coco rose, les oublier dans un saladier d’eau.

Jour 2 : retrouver soudain sur la table le saladier de haricots gonflés. Égouter, puis les mettre à cuire une heure dans de l’eau avec une pincée de gros sel. Une fois cuit, égouter, et réserver dans le frigo.

Jour 3 : dans une marmite en fonte (ou tout autre récipent que vous aimez), les oignons et navets en lamelles, avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de sauce soja, et une pointe de vinaigre balsamique. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter les pommes de terre (en lamelles), et des feuilles de chou-pomme. Assaisonnez avec du thym, et du laurier. Couvrir, et oublier tout ça dans de l’eau sur le feu pendant une heure ou plus.

Jour 4 : faire revenir dans une poêle un peu des deux préparations, avec une pointe d’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique, trois larmes de tabasco, et quelques gouttes de vin rouge. Quand le jus qui restait a commencé à s’évaporer, ajouter un peu de levure de bière. Laisser griller un peu dans la poêle (c’est là le secret des plats de restes).

Dans une assiette, préparer une sauce à base de crème soja, de moutarde et de vinaigre de cidre.

Y couper quelques cornichons en rondelles, puis placer les deux préparations (haricots et légumes), et mélanger.

Et voilà, un « restes de pot-au-feu » végétalien !

J’ai fait il y a peu l’acquisition d’une marmite en fonte. Le froid commence à s’installer en Auvergne, et j’avais vraiment envie d’essayer un de ces plats mijotés.

Un sucré/salé me tentait bien, et j’avais quelques herbes de mon panier, comme la sauge et le romarin qui s’expriment bien dans une telle préparation. Enfin, j’aime bien utiliser les feuilles de blettes avant qu’elles ne fânent. Voici les quelques idées de départ de cette potée.

Ingrédients

• 2 verres de lentilles rousses ;
• 3 oignons ;
• Quelques feuilles de blette ;
• Une belle pomme ;
• Une poignée de soja texturé ;
• 3 gousses d’ail ;
• De l’huile d’olive, de la sauce soja, du vinaigre balsamique ;
• Quelques feuilles de sauge et romarin ;
• Paprika doux et cumin.

Préparation

Commencer à faire chauffer doucement la marmite tout en coupant finement les oignons en lamelles. Dans la marmite, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajoutée d’un filet de sauce soja et de vinaigre balsamique. Quand les oignons ont commencé à fondre, ajouter deux à trois fois le volume de lentilles en eau, puis les lentilles. Après avoir laissé cuire environ 10 minutes, y placer les feuilles de blette coupées grossièrement (en morceaux de quelques centimètres de côté). Ajouter également le soja texturé.

Après 1/2 heure de cuisson, ajouter la pomme coupée en dés, l’ail finement émincé, ainsi que les herbes aromatiques et les épices. Laisser cuire encore environ 10 minutes.