jmtrivial | cuisine végétale

Une fois n’est pas coutume, je cède mon clavier à une autre personne pour une recette originale, que je n’ai pour l’instant pas eu l’occasion d’essayer, mais que je j’espère ne pas tarder à découvrir. Voici donc une recette végétarienne, création de ma Maman.

Ingrédients

• 2 belles courgettes ;
• 3 oignons ou 3 échalottes ;
• 1 gros bouquet de menthe ;
• 1 poignée d’amandes entières ;
• Huile d’olive ou margarine ;

• pour la pâte :

  • 1 œuf ;
  • 5 cuillerées de farine ;
  • 1/2 paquet de levure ;
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ;

• pour l’appareil :

  • 1 œuf ;
  • créme de soja ;
  • lait de soja ;
  • sel poivre ;
  • Gruyère râpé.

Préparation

Faire revenir dans une poêle, les oignons ou les échalottes dans la margarine ou l’huile. Y ajouter sel et poivre et le bouquet de menthe ciselé, une fois les courgettes devenues transparentes.

Faire griller les amandes dans une poêle à feu vif.

Faire la pâte en mélangeant la farine, la levure. Y faire un puit dans lequel on y dépose l’œuf et les 2 cuillerées d’huile. Faire une boule. Étaler la pâte et en garnir un moule beurré. Verser le contenu de la poêle sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélanger la crême de soja, l’oeuf, sel poivre, un peu de lait de soja et le fromage râpé. L’étendre sur la tarte. Y parsemer les amandes.

Faire cuire environ 1/2 heure à four chaud.

Dans un précédent billet, je présentais ici une recette de pâte à tarte assez simple, la pâte brisée. Cependant, beaucoup de pâtisseries sont bien plus savoureuses avec une pâte feuilletée. Pour beaucoup cette pâte semble un peu plus compliquée à préparer. En réalité, il suffit juste d’un peu de patience, et le tour est joué.

Ce billet est donc consacré à la version végétalienne de la pâte feuilletée. J’ai essayé de l’illustrer de manière complète, afin de faciliter la compréhension de la procédure.

Ingrédients

• 200 grammes de farine ;
• 100 grammes de margarine ;
• 5 grammes de sel ;
• Environ 10 cl d’eau.

Préparation

Commencez par mettre la farine dans un saladier. Faire une fontaine au centre (un trou), et y placer où vous aurez au préalable dillué le sel. Malaxez ensuite avec soin la pâte. Ajoutez au besoin de l’eau pour obtenir une texture proche de celle de la margarine. C’est ici l’astuce pour réussir une bonne pâte feuilletée : il faut que la texture de la pâte soit la plus proche de celle de la margarine pour ne pas casser la pâte pendant les prochaine étapes. Une fois la pâte prête, étalez-la sur une planche, en un rectangle d’environ un demi centimètre. Placer ensuite la margarine en petits morceaux dessus :

Puis pliez les coins de la pâte pour enfermer la margarine à l’intérieur :

Laissez reposer 10 minutes au frais. Étalez ensuite au rouleau en un rectangle d’environ 0,5 cm, en prenant soin de ne pas laisser échapper la margarine. Pliez en trois la pâte :

Laissez alors reposer la pâte ainsi pliée pendant 15 minutes environ au frais. Puis étalez de nouveau la pâte comme à l’étape précédente (en ayant opéré une rotation de 90 degrés) :

Et pliez de nouveau en trois. Répétez cette étape 6 fois, en prenant soin de laisser reposer à chaque fois 15 minutes entre deux pliages.

La rentrée, c’est à la fois une fin et un début, c’est quelque chose de triste, mélancolique, mais aussi plein de promesses, de surprises à venir. Quoi de plus normal que de préparer un plat sucré/salé, jouant aussi sur les épices et l’aigre…

Ingrédients

Pour 12 crêpes :

• 500 g de farine ;
• 100 g de sucre ;
• Deux cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
• Deux verres de lait de soja ;
• Deux verres d’eau.

Pour la garniture :

• Deux belles carottes ;
• Quatre oignons ;
• Une boîte de maïs ;
• Quelques abricots secs ;
• Quelques cornichons ;
• Quelques poignées de soja texturé ;
• Trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• Curry ;
• Persil et basilic frais ;
• Un peu de vinaigre balsamique ;
• Un peu d’huile d’olive.

Préparation des crêpes

Dans un grand saladier, mélanger avec soin la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite l’huile, puis incorporer progressivement les deux verres de lait de soja et les deux verres d’eau. Mélanger avec soin pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la quantité d’eau nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

Préparation de la garniture

Émincer finement les oignons, et couper les carottes en lanières à l’aide d’un couteau éplucheur. Les faire légèrement revenir à la poêle, accompagnés des abricots secs coupés en petits dés, avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Dans une poêle, placer le soja texturé, puis verser 3 cuillères à soupe de sauce soja, un peu de curry, et compléter avec de l’eau pour couvrir les morceaux de soja texturé. Faire réchauffer le temps d’imprégner les morceaux de soja de la sauce. Séparer ensuite les morceaux de la sauce à l’aide d’une passoire.

Présentation

Une fois la crêpe prête, y placer deux cuillerées de la préparation oignons/carottes, ajouter une cuillère de grains de maïs, deux cornichons coupés en rondelles, une cuillère de soja texturé, et quelques feuilles de persil et basilic. Ajouter une cuillère de la sauce de cuisson au soja pour finir.

La pâte brisée est un grand classique, et je pense m’en servir plusieurs fois sur ce blog, aussi je met aussi la recette.

De plus en plus on lit une recette de la pâte brisée avec du beurre… Mais beaucoup de cuisinières choisissent d’utiliser de la margarine à la place, pour des raisons économiques semble-t-il. C’est celle-ci que je fais maintenant depuis quelques temps, et elle est toute aussi bonne que celle au beurre.

Ingrédients

• 200 g de farine;
• 100 g de margarine végétale;
• 1 cuillère à soupe d’huile, de tournesol par exemple pour son goût assez neutre;
• 1 pincée de sel
• de l’eau

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la margarine végétale au préalable découpée en morceaux. Y ajouter l’huile et le sel, puis malaxez avec soin jusqu’à obtenir un mélange sableux et homogène. Ajoutez alors progressivement l’eau en malaxant, pour obtenir une pâte élastique.

Alternative : le supermarché

Les pâtes brisées premier prix sont très souvent végétaliennes, qu’on se le dise !

Edit : Saranel me fait remarquer qu’il faut apporter une grande attention aux ingrédients des pâtes industrielles, notamment les additifs, émulsifiants et autres arômes : on n’est jamais sûr de rien.