jmtrivial | cuisine végétale

Quand j’étais enfant, il y avait un plat que j’aimais bien. C’est typique de la culture traditionnelle française : la cuisine des restes. Quand j’étais enfant donc, ma Maman faisait souvent des pot-au-feu (nous n’étions pas végétariens à l’époque). Et le lendemain, ou surlendemain, nous mangions le reste du plat, réchauffé, avec une sauce à la crème, et des cornichons.

Or, j’ai eu dans mon panier la semaine dernière un chou pomme dont je ne savais que faire. Après plusieurs discussions, j’ai opté pour une cuisson mijotée, et j’ai dévoré ce plat à la manière du pot-au-feu de mon enfance.

Ingrédients

• Quelques poignées de haricots coco rose secs ;
• Deux oignons ;
• Deux pommes de terres ;
• Deux navets ;
• Un chou pomme ;
• Quelques cornichons ;
• Thym, laurier ;
• Levure de bière ;
• Poivre, gros sel ;
• Huile d’olive, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre ;
• Sauce soja, crème soja ;
• Du tabasco, quelques gouttes de vin rouge.

Recette

Jour 1 : prendre quelques poignées de haricots coco rose, les oublier dans un saladier d’eau.

Jour 2 : retrouver soudain sur la table le saladier de haricots gonflés. Égouter, puis les mettre à cuire une heure dans de l’eau avec une pincée de gros sel. Une fois cuit, égouter, et réserver dans le frigo.

Jour 3 : dans une marmite en fonte (ou tout autre récipent que vous aimez), les oignons et navets en lamelles, avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de sauce soja, et une pointe de vinaigre balsamique. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter les pommes de terre (en lamelles), et des feuilles de chou-pomme. Assaisonnez avec du thym, et du laurier. Couvrir, et oublier tout ça dans de l’eau sur le feu pendant une heure ou plus.

Jour 4 : faire revenir dans une poêle un peu des deux préparations, avec une pointe d’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique, trois larmes de tabasco, et quelques gouttes de vin rouge. Quand le jus qui restait a commencé à s’évaporer, ajouter un peu de levure de bière. Laisser griller un peu dans la poêle (c’est là le secret des plats de restes).

Dans une assiette, préparer une sauce à base de crème soja, de moutarde et de vinaigre de cidre.

Y couper quelques cornichons en rondelles, puis placer les deux préparations (haricots et légumes), et mélanger.

Et voilà, un « restes de pot-au-feu » végétalien !