jmtrivial | cuisine végétale

Depuis mon premier cake salé végétalien sur ce blog, j’ai fait de nombreuses tentatives pour corriger les faiblesses de cette première tentative. Voici quelques pistes d’amélioration que j’ai suivies :

• Réduction de la quantité d’ingrédients liquides : comme l’avait suggéré Bulle, la recette comportait trop de liquides. Après ajustement, on arrive à quelque chose de pas mal, mais ça dépend clairement du type de margarine utilisée.
• Ajuster l’aspect : je trouvais que le cake était trop dense, donnait l’impression de ne pas être assez cuit. C’est en jouant sur la quantité de fécule de pomme de terre que je suis arrivé à quelque chose qui me satisfait. J’ai aussi un peu modifié la température de cuisson pour ça.
• Le goût : j’ai aussi modifié les proportions de sauce soja et de lait de soja pour rendre l’ensemble plus doux.

Voici donc une recette un peu différente de la précédente, cette fois-ci dans un jeu sucré/salé.

Ingrédients

• 250 g de farine ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, ou 1 cuillère à soupe d’arrow root ;
• 100 mg de margarine ;
• 1 sachet de levure ;
• 75 ml d’huile d’olive ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 125 ml de lait de soja ;
• 10 ou 15 pruneaux ;
• 3 oignons.

Préparation

Commencer par émincer les oignons, et les faire blanchir à la poële.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la margarine. Bien mélanger, puis ajouter successivement l’huile d’olive, la sauce soja, puis le lait de soja. On obtient alors une pâte assez liquide. Suivant le type de margarine, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir la bonne texture.

Incorporer ensuite les pruneaux au préalable dénoyautés, et découpés en 3 ou 4. Ajouter ensuite les oignons.

Verser le tout dans un moule à cake graissé à la margarine.

Cuisson

Cuire pendant 1 heure au four préalablement préchauffé, thermostat 5.5 (170°C).