jmtrivial | cuisine végétale

Cet après-midi le temps était vraiment orageux. Ces soirées humides et froides d’été ne donnent pas envie de se faire une salade composée comme les jours précédents. Et il me restait du panier bio des haricots verts et des navets. Que faire?

J’ai eu envie de faire une tourte. Après quelques recherches, je vous propose ici une tourte aux haricots verts, navets, oignons et pommes de terre.

Ingrédients

• Deux pâtes brisées. Voir un billet à ce sujet sur ce blog ;
• 200 g de pommes de terre ;
• 200 g d’oignons ;
• 200 g de haricots verts ;
• 200 g de navets ;
• 20 cl de crême soja ;
• 50 cl de lait de soja ;
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre ;
• 3 gousses d’ail ;
• sel, poivre, 4 feuilles de sauge.

Préparation

Graisser le fond du plat à tarte avec de la margarine. Placer ensuite la première pâte dans le plat, en prenant soin de laisser dépasser la pâte sur les bords.

Placer ensuite en couches successives les pommes de terre coupées en fines rondelles, les oignons coupés en morceaux, et les haricots verts également coupés en morceaux (d’une longueur de 1 cm environ). Placer ensuite l’ail finement coupé, ainsi que les feuilles de sauge finement émincées. Recouvrir ensuite de la couche de navets coupés en fines rondelles.

Dans un saladier, mélanger la crème soja et le lait de soja. Incorporer la fécule de pomme de terre en prenant soin d’obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec sel et poivre selon convenance. Couvrir les différentes couches de légume par la préparation liquide.

Placer ensuite la seconde pâte pour couvrir l’ensemble. Sceller avec soin les deux pâtes ensemble sur le bord. Réaliser ensuite au centre de la tourte une cheminée, pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson. Pour cela, découper au centre de la pâte du dessus un petit disque d’un diamètre d’environ 1 cm et y placer un petit tube d’aluminium.

Badigeonner la tourte à l’aide de lait de soja pour permettre à la pâte de dorer pendant la cuisson.

Cuisson

Cuire pendant 40 mn à 50 mn au four préalablement préchauffé, thermostat 7 (210°C).

Quand Barbux est passé en Auvergne il y a quelques temps, il m’a fait découvrir la recette des crapés de pomme de terre, qu’il a ensuite mis sur son blog.

Depuis, je me suis approprié la recette. j’ai pris l’habitude de faire une sauce avec, pour tremper les galettes dedans, en les dégustant à la main… Je vous propose donc ici une version adaptée de la recette des crapés, avec de la courgette et une sauce au curry.

Ingrédients

Galettes

• 5 petites pommes de terre ;
• 1 oignon ;
• une demie courgette ;
• 3 cs bombées de farine de blé ;
• sel, poivre, persil ;
• huile à friture.

Sauce curry

• 100 ml de lait de coco ;
• poudre de curry.

Préparation

Galettes

Râper grossièrement les pommes de terre, l’oignon et la demie courgette. Mélanger le tout avec la farine (comme le dit Barbux, avec les doigts c’est plus facile). Puis assaisonner avec sel et poivre. Ne pas oublier le persil, en hommage à Barbux.

Faire chauffer de l’huile à friture dans une poële, sur une hauteur de 1/2 cm environ. Quand l’huile est bien chaude (jeter dedans une goutte d’eau pour tester), former de petites galettes à l’aide d’une cuillère et les faire griller des deux côtés dans la poële toujours chaude.

Sauce

Mettre le lait de coco dans un bol, y ajouter la poudre de curry suivant votre goût. Pour ma part, j’en ai mis 2 cuillères à café.