Tartinade de haricots
Dans l’excellent livre Fabuleuses légumineuses, l’auteur évoque une tradition campagnarde ancienne qui consistait à manger une tartine recouverte d’une préparation de haricots. C’est encore aujourd’hui un plat évoqué quand on parle de tradition culinaire, par exemple en Vendée. L’intérêt d’une telle préparation est d’avoir à la fois légumineuses et céréales dans le même plat. J’ai donc continué mes expériences de tartinades dans ce sens.
Ingrédients
- Une boîte de 250 g de haricots rouges ;
- Deux gousses d’aïl ;
- Une échalotte ;
- Un piment rouge au vinaigre (attention les miens ne sont pas forts…) ;
- Une cuillère à soupe de purée de tomate ;
- De la crème de soja ;
- Sel, poivre.
Préparation
Commencez par mixer grossièrement les haricots rouges. Ajouter ensuite le piment, l’échalotte et l’aïl au préalable grossièrement coupés, puis mixez de nouveau le tout. Ajoutez la purée de tomate. Utilisez ensuite la crème de soja pour obtenir la texture souhaitée (environ deux cuillères à soupe pour moi), puis assaisonnez avec sel et poivre.
21 juillet 2007 à 11:48
Le terme vendéen encore usité pour tartinade de haricots est « gralée de mogette ». Gralée est une déformation de grillée et la mogette (ou lingot) une variété de haricot blanc bien connue. Les mogettes froides ou tièdes sont déposées sur une tartine de pain grillée et beurée.
Je pense utiliser ta version en apéritif ^^
21 juillet 2007 à 12:03
Merci pour l’information en direct de la vendée :)
Depuis cette première tartinade, j’ai varié les accompagnements, en ajoutant par exemple du concentré de tomate, de la moutarde ou encore des cornichons avant de mixer. C’est super simple à modifier en fonction de ce qu’on a dans le frigo.
Je m’en sers souvent en apéritif, mais aussi quand j’ai la flemme de cuisiner en plateau-ordinateur ^^
17 novembre 2008 à 11:51
Hum ça à l’air super bon et avec les graines germées c’est beau!
11 juin 2009 à 14:57
Jolie couleur.
Je vais mettre votre blog dans mes liens, pouvez vous faire la réciproque?