Commentaires sur : Lier et dorer au végétal

Par : Yate

Yate — Fri, 24 Feb 2012 13:39:49 +0000

Pour la dorure, j’ai fait toute une semaine de galettes des rosi végétaliennes avec des amis, et j’ai fini par m’arreter à cette solution qui était parfaite. Les seuls ingrédients nécessaire sont la matière grasse, un peu de liquide, et du curcuma, ce qui en fait une solution tout à fait utilisable en salé.

- Un peu de lait de soja, d’eau ou de crème de soja (3/4 cas)
- un peu de margarine ou d’huile (2/3 cas )
- deux pincées de curcuma
- un chouilla d’arome vanille

Je chauffe tout très doucement pour que le curcuma jaunisse, je mélange bien et j’applique au pinceau sur la galette.

Par : diane

diane — Thu, 03 Sep 2009 11:55:23 +0000

très intéressant ce post, il me sera très utile

Par : jm

jm — Tue, 18 Nov 2008 10:31:29 +0000

Merci pour l’astuce du café, je n’y aurais jamais pensé. À bientôt, ici ou là :)

Par : aggie

aggie — Mon, 17 Nov 2008 09:42:14 +0000

J’étais en train d’écouter à l’instant une emission sur le foie gras à France inter et je me suis demandé ce que devenais le blog des vaches rouges et du coup j’arrive ici avec plein de bonnes idées Merci.
Pour dorer je crois me souvenir qu’un peu de café dilué marche pas mal il me semble.
Bonne journée et merci

Par : jm

jm — Sat, 08 Nov 2008 23:06:25 +0000

Je pense rarement à l’agar-agar, parce que j’en n’utilise pas. Cydwen elle sait s’en servir, je trouve pour ma part que c’est un peu plus compliqué que la fécule ou l’arrow root. N’est-ce pas plutôt un gélifiant ?

Par : tom

tom — Sat, 08 Nov 2008 21:16:16 +0000

Pour lier les ingrédients, on peut aussi utiliser l’agar-agar… On l’utilise à raison d’1g / 250 ml pour gélifier (confitures, eau…), mais on peut aussi ne mettre que la moitié de la dose pour faire des sauces non liquides… Le seul hic c’est qu’il faut laisser une nuit au frais pour que les liquides « prennent » comme il faut…

Par : Julie

Julie — Wed, 17 Sep 2008 13:01:00 +0000

J’aime bien le terme employé par Barbux pour la farine de tapioca, je retiens ;)

Par : Barbux

Barbux — Tue, 09 Sep 2008 17:56:07 +0000

Oui, c’est ça, mais je ne sais jamais si c’est une marque ou un nom générique alors j’évite de l’utiliser.

Par : jm

jm — Mon, 08 Sep 2008 18:20:54 +0000

:)
Merci à vous deux, et à Barbux pour ses remarques complémentaires. La fécule de maïs, c’est bien ce qui est vendu sous le nom « maizena » ?

Par : Barbux

Barbux — Mon, 08 Sep 2008 18:20:12 +0000

J’ai oublié une chose concernant le foufou. C’est ce que j’ai trouvé de mieux pour remplacer les œufs dans les petits choux en pâtisserie mais il faut chauffer la pâte une minute en fin de préparation avant de former les choux sur la plaque de cuisson.

Autre chose concernant les œufs. On peut obtenir une sorte d’œuf brouillé avec du tofu émietté légèrement lié avec un mélange de fécule et d’eau (voir un lait végétal). On peut y ajouter un peu de mie de pain imbibée dans un liquide, on y mélangera alors directement la fécule sans ajout de liquide supplémentaire. On ne retrouve évidemment pas le goût des œufs. Si l’on aime l’aspect un peu gluant des œufs pas très cuits on peu remplacer la fécule par du foufou.